Để xào mỳ ngon, theo người Trung Quốc không trụng qua nước sôi mà sơ chế theo cách khác, giúp sợi mỳ không bị bở hay vón cục, hương vị đậm đà.
Mỳ xào là món ăn được rất nhiều người ưa thích, nhưng để xào được đĩa mỳ ngon chuẩn nhà hàng thì cần có những bí quyết mà không phải ai cũng biết.
Một số người luôn trụng mỳ qua nước sôi trước khi xào, nhưng các đầu bếp Trung Quốc cho rằng đây là thói quen rất sai lầm, khiến món mỳ dễ bị nát sợi, kém ngon và không đẹp mắt.
Để giữ được sợi mỳ còn nguyên sợi, không bị nát, người Trung Quốc thường chuẩn bị một tô lớn, cho mỳ gói vào, rắc thêm muối và đổ nước lạnh vừa đủ ngập mỳ, ngâm trong khoảng 15-20 phút, sau đó vớt ra bát để ráo nước.
Ngoài ra, để sợi mỳ được đậm đà hơn, các đầu bếp Trung Quốc thường sử dụng một lượng dầu hào và nước tương nhạt vừa đủ để ướp trong khoảng 20-30 phút.
Sau khi hoàn thành 2 bước này, bạn có thể tiến hành xào mỳ như bình thường với những nguyên liệu sẵn có trong nhà.
Cách làm mỳ xào xúc xích trứng của người Trung Quốc
Nguyên liệu:
– Mỳ tôm: 3 gói
– Xúc xích: 3 cây
– Trứng gà: 4 quả
– Cải chíp: 5 cây
– Gia vị: Tương, dầu hào, dầu thực vật.
Rửa sạch rau, thái nhỏ. Xúc xích cắt lát mỏng. Ngâm mì với nước lạnh và ướp như hướng dẫn ở trên.
Đập 4 quả trứng đánh đều. Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ và xào trứng chín. Cho xúc xích vào đảo đều cùng trứng, khi chín thì cho ra đĩa.
Tiếp tục đặt chảo để xào rau với chút dầu thực vật. Khi rau chín, bạn cho mỳ tôm đã được làm mềm vào, có thể thêm chút tương nhạt để thêm đậm đà.
Đảo đều khi sợi mỳ săn lại thì cho tiếp tục xúc xích vào trứng vào để xào.
Mỳ xào trứng xúc xích khi chín sẽ có màu sắc đẹp mắt, sợi mỳ săn, dai, đậm đà. Việc kết hợp mỳ với rau cải chíp sẽ giúp món ăn bớt đi độ ngấy và hấp dẫn hơn.
Cho mỳ ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Có thể cho thêm chanh, ớt để gia tăng hương vị cho món ăn.